Adicionar la harina, la Premezcla seis cereales y miel, la sémola, la sal, el aceite, la levadura y el mejorador a la mojadora. Agregar 550 g de agua.

Mezclar durante tres minutos, en velocidad uno, y 6 minutos en velocidad dos, y/o hasta que la masa desarrolle gluten. Faltando dos minutos para terminar el amasado, adicionar el resto del agua.

Picar las aceitunas y reservar para su uso.

Una vez terminado el tiempo de amasado, adicionar las aceitunas picadas y las semillas de calabaza.

Retirar de la mojadora y dar un primer reposo de 20 minutos.

Cortar porciones según tamaño, y reposar 5 minutos más.

Con ayuda de un rodillo, extender la masa en forma de triángulo.

Llevar a las latas de horneo.

Con ayuda de una cuchilla, realizar un corte en la mitad del pan, sin llegar a cortarlo todo.

Realizar 4 cortes más a los lados, también evitando cortar todo el pan.

Llevar a cuarto de crecimiento a una temperatura de 35°C por 85% HR durante 25 minutos.

Retirar del cuarto de crecimiento y, con ayuda de un colador, esparcir la sémola de trigo.

Hornear a una temperatura de 220°C y 15 segundos de vapor, por 5 minutos.

Bajar la temperatura a 185°C por 20 minutos.

Retirar.