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RECETARIO

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Prefermento

%

Gramos​

  • Leche Tibia    

               

  • Levadura Fresca Levapan®                    

  • Azúcar corriente  

​

  • Harina de trigo     

  • 10    

               

  • 4

​

  • 20   

​

  • 200  

  • 5    

              

  • 2

​

  • 10   

​

  • 100  

Relleno

Gramos​

%

  • Manjar Blanco Levapan®    

               

  • Cernido de Guayaba Levapan®                     

  • Uvas Pasas Levapan®

​

  • Almendras Levapan®

​

  • Brillo     

  • 400   

             

  • 320

​

  • 160   

​

  • 120

​

  •  80

  • 10    

         

  • 8

​

  • 4   

​

  • 3

​

  • 2 

Masa

Gramos​

%

  • Harina de trigo    

               

  • Azúcar corriente

​

  • Sal

​

  • Margarina Industrial Astra® 

​

  • Levadura Fresca Levapan®

​

  • Leche

​

  • Esencia Sabor a Canela Levapan®

​

  • Esencia Sabor a Lima Limón Levapan®

​

  • Huevo

  • 800  

              

  • 112

​

  • 4   

​

  • 128

​

  •  40

​

  • 360

​

  • 8

​

  • 8

​

​

  • 160

​

​

  • 100  

          

  • 14

​

  • 1  

​

  • 16

​

  •  5

​

  • 45

​

  • 1

​

  • 1

​

​

  • 20

​

​

PREPARACIÓN:

Prefermento

  1. Mezclar y homogenizar todos los ingredientes en la amasadora en primera velocidad por 3 minutos.

  2. Reservar y cubrir con vinipel por mínimo 20 minutos en un ambiente tibio.

PREPARACIÓN:

Masa

  1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora en primera velocidad durante 4 minutos. Adicionar el prefermento y amasar por 4 minutos más en segunda velocidad, hasta formar una masa homogénea.

  2. Dejar reposar la masa por dos horas. Reservar.

PREPARACIÓN:

Relleno

  1. Licuar las Uvas Pasas Levapan® con un poquito de agua tibia hasta formar una pasta. Reservar.

  2. Dividir la masa en tres partes iguales (166 gramos).

  3. Estirar cada parte de la masa en forma rectangular.

  4. En el centro de un rectángulo, esparcir la pasta de Uvas Pasas Levapan® con el Manjar Blanco Levapan®

  5. Cubrir con otra porción de masa, adicionar de nuevo pasta de Uvas Pasas Levapan® y el Cernido de Guayaba Levapan®

  6. Cubrir con la porción restante de masa. Cortar la masa en tres y trenzar.

  7. Poner la trenza en un molde rectangular.

  8. Llevar a cámara de fermentación a 35°C y 80% humedad relativa por 40 minutos.

  9. Pintar con huevo, esparcir las Almendras Levapan ® y hornear a 180 °C por 45 minutos aproximadamente.

PREPARACIÓN:

Montaje y decoración

  1. Dejar enfriar y decorar con brillo.

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